En cette période de l’Avent où, malgré grisaille, tempête et froid, nous pensons à une table de fête pour le partage de Noël, nous avons été accueillis par le chef cuisinier Bruno Matignon, dans la jolie maison qu’il habite avec son épouse et sa fille, tout près de la chapelle de la clarté à Combrit.
Vif, jovial, disert, il nous a raconté avec verve et truculence, avec passion aussi, son parcours jalonné d’anecdotes savoureuses, comme sa cuisine vivante et colorée.
Né au cœur de la cité minière schisteuse de Trélazé, dans le Maine-et-Loire, il a commencé sa vie professionnelle comme apprenti cuisinier et charcutier. Muni de deux CAP, il est parti de sa région natale et est arrivé dans le Finistère en 1965.
Employé, tout d’abord, au laboratoire expérimental des sous-produits de volaille à l’usine Doux de Port-Launay, il est ensuite parti pour Angers où il a travaillé comme second de cuisine à l’Ecole des Arts et Métiers. Son rêve était, en effet, de devenir chef-cuisinier, et cela a abouti car, comme il le dit si bien, il faut aller au bout de sa quête d’adolescent et travailler, travailler pour que cela devienne réalité.
Il est alors revenu en Finistère et a été chef cuisinier au Fer à cheval à Locronan. Il y a côtoyé de nombreux artistes venus tourner dans la cité médiévale, dont Romy Schneider, Simone Signoret, Roman Polanski, Rochefort, toute l’équipe de « Chouans » où il a été figurant.
Après plusieurs années de toque blanche (Gérant du bar de l’arrivée à Quimper où il a fondé le premier club de bowling en Bretagne en 1971; Propriétaire d’une auberge gastronomique à Prinquiau-Donges en Loire Atlantique), il est arrivé à Combrit et est entré comme responsable de restauration au centre de Kerloc’h Gwen.
Il a alors commencé à s’intéresser de près aux Algues Marines Alimentaires, cette verdure aux parfums iodés et en est devenu le spécialiste incontesté.
Il œuvre aujourd’hui dans de nombreux domaines liés à sa passion des végétaux marins et vous pouvez voir sa toque immaculée, écouter sa verve souriante, sa grande culture culinaire, dans de nombreux espaces, dont les « salons saveurs et terroirs » depuis 1996. Il est également concepteur du beurre aux trois Algues Marines Alimentaires « Célia » laiterie de Mayenne 2003.
Ce travailleur infatigable anime, forme, écrit et promène sa truculence inimitable et ses recettes aux Algues Marines Alimentaires partout en France et bientôt dans différents pays étrangers.
Il met actuellement la dernière main à un ouvrage « Sushi-Breizh » et, pour l’avoir visionné sur son ordinateur, celui-ci sera à la mesure de son esthétisme imaginatif, magnifique !
Bruno Matignon est, aujourd’hui, un homme heureux parce qu’il a réussi à réaliser son rêve de gamin et il nous lance ces derniers mots qui résument bien ce qu’il vit aujourd’hui :
« Demain, c’est l’avenir, celui-ci nous appartient et il nous rend heureux si on travaille dans ce qui est vraiment notre désir profond. ».
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