En ces jours de fête, où la table se prépare, il nous livre une recette aux Algues Marines Alimentaires, facile à réaliser et bien de chez nous, même si elle s’appelle « Salade de l’île de Batz ».
SALADE DE L’ILE DE BATZ
Pour 6 personnes :
Emincer moyennement :
Un peu de pommes de terre cuites.
2 gros fonds d’artichauts cuits.
4 petites fleurs de choux fleurs.
2 œufs durs.
2 tomates.
100g d’himanthalia elongata pré-cuite.
20g de gracilaria verrucosa fraîche (émincée finement).
120g de thon cuit.
6 belles olives vertes.
Quelques moules décortiquées.
Poser le tout sur un lit de salade Iceberg
Assaisonnement : avoir une huile de 1ère pression (parfumée) et vinaigre de cidre.
Sel fin ou de céleri, poivre pulvérisé.
BRUNO MATIGNON :
Chef cuisinier Breton, diplômé des Arts, Sciences et Lettres en 2006 et reconnu par Paul Bocuse la même année.
Formateur au cercle culinaire de Rennes, au Greta de Quimper, au CLPS de Brest, au CLC du Guilvinec, à l’office de tourisme de Pont-l’Abbé.
Conseiller culinaire , spécialiste de la cuisine aux végétaux marins, pour la société Fagor-Brandt (Paris Lyon) Démonstrateur : Professionnels alimentaires Brandt, Océanopolis, Haliotika.
Animateur culinaire lors des salons gastronomiques régionaux et internationaux, lors de manifestations telles que « les 20 ans d’Océanopolis » et, depuis 1996, « Les salons Saveurs des Terroirs »et sur la radio RF1 pendant 3 ans à partir de 1982.
Animateur Démonstrateur au sein du Centre de la découverte de la pêche à Haliotika au Guilvinec
Co-Fondateur en 1996 de « Une toque, deux coiffes », « Les Cuisiniers de la mer » à Pont-l’Abbé
Initiateur, depuis 2004, de la cuisine SUSHI-BREIZH dont un ouvrage devrait être édité prochainement. Il met en place aussi, depuis 2004, une encyclopédie multi-médias des Océans et des Mers pour l’Education Nationale avec Ifremer Nantes, en collaboration avec Olivier Barbaroux et le biologiste Christian Pau.
Il a écrit deux livres : « La cuisine aux Algues Marines » Edit. Bargain, Quimper, en 1990 et « La cuisine et gastronomie aux Algues Marines bretonnes » Edit. Coop-Breiz Spezet, en 1992
Il a également participé à plusieurs salons et télévisions : Paris, Lyon, Bruxelles, Barcelone, Toronto, Londres.
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